第116章 辣白菜

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胡氏和何大花一直也没问，倒是王小茉好感上升不少，就是喜欢这种有分寸不多嘴的人。

“胡婶子，一会你去看看仓库那边的酸菜怎么样了？”这日王小茉主动说了，其实各家叫了人就是想着让各家学了做法，以后好做了给自家添个菜。

“酸菜？可是那日腌的白菜。”胡氏没想着大小会提这件事。

“对，这酸菜估摸着一个多月就能好，跟白菜不是一个味，算是冬日里添上一道菜，能吃上一冬天。”王小茉直接说了。

“行，我这就去看看。”胡氏准备去看看。

“对了，胡婶子，你家要是想做也可以，还有庄子上其他人家，这菜做的过程中沾不得油，容易烂，注意些就行。”王小茉喊着人笑眯眯说了一句。

“另外这法子不要外传。”

“谢谢小姐，这，我一定跟各家说好了，谢谢。”胡氏真是惊讶，没想到大小姐直接允许大家用这法子，还提点里边的注意事项。

“去吧，对了咱们庄子上有多少辣椒？”王小茉那天做酸菜，突然间想起做辣白菜。

“我家种了不少，小姐要多少，我下午拿来。”胡氏正是激动的时候，这庄子给主家种的菜没有辣椒，各家这几年有爱吃的倒是边边角角种了一些。

“行，那就麻烦胡婶子准备些。”

胡氏先去仓库看了酸菜，这酸菜已经比昨日压下去些，王小茉只是有个借口提一下这事。

胡氏也算是通透，就回了家拿了辣椒，准备明日跟何大花换着时间做，这样也好跟大家伙说一下。

王小茉说，胡氏做，先是做粗细辣椒面，先是把辣椒在锅中稍微炒干些，在拿出来等着辣椒干脆，粗辣椒面不去籽研磨碎成大小均匀就可以，细辣椒面去籽细细研磨。

这白菜选择紧实的，外面老叶去除，洗干净晒干水，切成四瓣，用二两盐两勺糖兑成盐糖水烧开，倒到盆里，把白菜放进去，压上腌制一夜。

辣白菜灵魂就是这个酱料，一般人形容，好的酱料腌鞋底都好吃。

其实王小茉自己没做过，只是看过几次做辣白菜的视频，大概有个印象，所以这一次只能简单的尝试一次。

按照洋葱一个，苹果一个梨一个，大蒜三头，姜一块，切碎搅拌一起，在用杵子捣碎，白萝卜切丝，葱叶子切丝，白糖二两，粗辣椒四两，细辣椒面一两，糯米粉凉水下锅搅拌成糊糊，加到配好的料中，一般还需要加些调鲜的料，这家中没有，只能做罢。

提前腌制的白菜，拿出来清洗一下，撕一块尝尝咸淡，咸了就多一洗几次，然后一层白菜一层酱料涂抹好，码在罐子里等着发酵。

“也不知道能不能好吃。”王小茉心里也没底，不过好在做的少，最差就是不太好吃，不过要是成了，配着烤五花肉吃，想想就咽口水。