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不同于先前的自制巧克力，用余料制成的手工巧克力就有所差异了。
善于制作手工巧克力的另一个帮厨一开始的时候是不想透露这个秘诀的。
因为他觉得这个做法有点投机取巧。
对于喜好西式甜点的他来说更加可能是一种愧怍。
在反复犹豫的情况下，还是身为主厨的他劝降了。
他从反方向探讨这个手工巧克力和自制巧克力的区别。
抓住最关键的一点就是意识的改变，不能只专注于精益求精也要注重科学环保。
那个帮厨明白了他的引导，开始了新的旅程。
1.选择可可含量75%以上的巧克力，切碎后加入黄油。
2.用奶锅煮淡奶油，四周有小泡沫出现即可离火。
3.趁热将淡奶油倒入巧克力中，搅拌均匀。
4.找一个方形容器，四周垫好烘焙油纸，把巧克力倒入容器中，轻轻晃平表面，入冰箱冷藏2～3小时以上。
5.取出巧克力，用热水烫一下刀子然后擦干水分，这样方便切巧克力。
6.切好的巧克力四周滚上可可粉，每一面都要裹上可可粉，即可享用。
就这样，还剩余了少量的可可粉。
于是产生了方法三：利用可可粉自制巧克力
1.准备150g黄油放温水上慢慢融化，趁热加40g糖粉搅拌融化。
2.筛入45g奶粉和55g可可粉，然后搅拌均匀，直到没有干粉颗粒为止。
3.将巧克力糊装到裱花袋里，剪个小口子，挤到硅胶的冰格里，多震几次震出气泡，把每个冰格填满后放冰箱保鲜室冷藏三个小时，最后脱模即可。
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